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本文目录

1. 黄鳝的做法做法家常做法正宗做法
2. 鳝鱼段的做法王刚
3. 鳝鱼片的做法王刚

黄鳝的家常做法正宗做法

用料

黄鳝600克（4条） ，姜半块，大全大葱半根，黄善黄善大蒜1头（10瓣），鱼的鱼香葱几根，家常家常料酒一大勺，做法做法生抽一大勺 ，大全盐3克
，老抽半小勺（上色用）
，糖15克 ，醋一小勺 ，食用油两大勺，小尖椒2个

做法

黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段 ，鱼身打花刀
，易熟且便于入味 。

葱姜蒜辣椒准备好。

锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香 。

倒入黄鳝段，翻炒至变色 。

加入料酒 、生抽 、老抽 、醋、糖
、盐，继续翻炒2分钟。

放入开水，至与黄鳝齐平 ，盖锅 ，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。

视汤汁情况调整火的大小 ，将汤汁收得只剩少许 ，撒葱花出锅
。

鳝鱼段的做法王刚

主料 ：鳝鱼1条

辅料：泡红椒3个  ，水芹菜1根，蒜苔1根，蒜3瓣
，姜1块 ，葱1根，花椒20粒，豆瓣酱1大勺，豆瓣辣酱1大勺，豆豉适量，色拉油适量

鳝鱼片的做法王刚

食材

黄鳝片500g、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺
、料酒1勺
、生粉1勺

方法/步骤

1/3

食材准备：

先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血 ，用盐捏洗干净
 ，

洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用
。

青椒处理干净，切成小块，备用。

2/3

上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用 。

3/3

放适量油锅里烧热至冒烟 ，将姜 ，葱，放入油锅中爆香 ，

半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅 ，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。

再放入鳝鱼片
，爆炒一下，

倒入切好的辣椒 、蒜末
，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽 ，一勺老抽
 ，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅
。

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