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本文目录

1. 干锅鸭子四川正宗做法
2. 捉鸭记干锅做法
3. 干锅鸭的家常家常做法

干锅鸭子四川正宗做法

食材 ：鸭子半只
 、土豆1个、窍门青红大青椒各1个、鸭腿鸭腿姜葱蒜各8克、干锅干锅料酒1勺、做法做法做法做法鸡精少许、大全大全豆瓣1勺 、家常家常香辣酱1勺、窍门海椒面4克 、鸭腿鸭腿花椒面3克  、干锅干锅香油少许、做法做法做法做法白糖6克
、白芝麻适量

做法：

1 、土豆削皮切条、青红椒切块 、姜蒜米、葱切节
。鸭子切块用料酒 、盐 、姜葱码味
。

2 、锅中油温6成热下入鸭块炸至金黄，捞出 ，再炸土豆条也炸至金黄。

3 、锅中留油下入豆瓣、香辣酱炒香后，再下姜蒜米 、青红椒一起炒香出色，加入鸭块和土豆条翻炒一分钟 ，盖盖焖煮至鸭肉熟透

4、下入大葱和海椒面
、花椒面、加鸡精 、白糖、味精调和均匀 ，淋上香油
，起锅撒上熟白芝麻即可 。也可以放些葱花或者香菜都可以 。

捉鸭记干锅做法

1、主料 ：鸭腿3个、豆腐干辅料：植物油、盐
、辣皮子10个 、辣椒酱 、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个 、花椒粒10克 、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒把鸭腿洗净切块。

2、下开水煮开捞起。

3、辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟 ，姜、蒜收拾干净
 ，豆腐干切小块 、尖椒洗净切丁 。

4、热锅凉油 ，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金黄色，把鸭块拨一边。

5 、下香料
、姜 、蒜、辣皮子翻炒出香味 。

6、把鸭块和香料一起翻炒均匀加辣椒酱翻炒均匀出酱香味。

7 、加啤酒。

8 、盖上锅盖中小火焖约20分钟左右。

9 、加豆腐干翻炒均匀
。

10、加盐翻炒再次焖到汤汁收干。

11 、加鸡精 ，翻炒均匀装干锅，撒上大蒜和小米椒，用干锅煮上 ，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅。

干锅鸭的做法

配方 ：鸭子2斤、洋葱半个、青椒一只 、料酒少许、生姜5片、大蒜5瓣、葱一段、桂皮2片、老抽适量、花椒适量、植物油适量 。干锅鸭的做法 ：

1 、鸭子斩块
，冷水下锅，热锅子 ，挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎，皮朝下
，开小火会出很多鸭油的 。

2、翻炒片刻后淋入料酒和生抽，老抽 ，辣椒油，继续翻炒。

3
、然后大火烧开后 ，加入适量清水 ，再调到中火慢炖
。准备处理蔬菜。

4 、蔬菜处理好后，另起油锅 ，把所有蔬菜放进去翻炒，稍微放点盐，至断生盛起来备用
。

5、鸭子煮好后收干 ，刚才炒蔬菜的锅子在加热，放入一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒，翻炒到没有水分
 。但是锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了

6 、待锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了 
，最后在撒点白芝麻，大功告成。

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